喜欢吃猪脚的要收藏，教你一道猪脚新的做法，肥而不腻，鲜香美味
2019-08-29 21:34:30   来源：东方头条   

大家好，我是平记美食，家常会为大家分享各种菜谱

主料：猪蹄2个

辅料：蒜苗2根，葱1块，姜1块，八角2个，白醋1大勺，白酒2小勺，豆豉1小勺，郫县豆瓣2小勺，白糖2小勺，老抽1小勺

步骤(合计 5 步)

1. 买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用

2. 去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3. 洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

4. 高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块，蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎

5. 锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜，关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

大师秘籍

1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味。

2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好。

3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果前期炖猪蹄不用放盐，后面炒猪蹄，因为有了豆豉和豆瓣酱，咸味足够了，所以也不用放盐，这道菜里不需要用盐，最后放少许白糖提鲜就好。

不知道每天吃什么的，请关注我，我来教你，谢谢。