这碗大补汤，只有宁波人才懂！“墨鱼鲞炖鸡汤”这样做味才正
2019-08-31 20:06:41   来源：东方头条   

▲“我来了，是哪个在喊我？”截图自：英国纪录片《Chicken Planet（鸡鸣星球）》

就营养价值而言，民间有个说法：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”——四条腿的是畜肉，两条腿的是禽肉，一条腿的是菌菇，没有腿的是鱼肉。

营养学家们普遍认为，在各类肉食中，鱼肉是最好的一种——它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，且富含被俗称为"好脂肪"的不饱和脂肪酸；相对而言，畜肉中的饱和脂肪酸占比较高，排序为：肥肉>瘦肉，畜肉>禽肉，禽肉>鱼肉。

鸡肉无疑是一种“很有营养”的食物。人们从鸡肉中获得的营养，主要是蛋白质、维生素和矿物质。

作为以吃闻名的国度，在中国，对鸡致敬的方式就是把它们做成各种美食。

鸡肉的鲜味来源，主要是谷氨酸盐（味精的鲜味成分）和核苷酸（鸡精的关键成分）。而根据鲜味的协同作用，在炖鸡汤时加入其它鲜味食材，产生的鲜味，要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。

特别是墨鱼鲞、鱿鱼鲞等干海产（富含谷氨酸盐、肌苷酸盐）以及蘑菇（富含鸟苷酸盐），与鸡肉堪称“绝配”！

记得左滑哦！

▲墨鱼鲞清蒸、焅肉、煲汤或与时蔬同烹，都是一道别有风味的美食。图源：陆龙海产

这道“墨鱼鲞炖鸡汤”的制作教程，献给热爱美食的您。

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墨鱼鲞炖鸡汤

鸡块/ 墨鱼鲞

干香菇 / 姜块/ 料酒/ 盐 / 葱

记得左滑哦！

▲“墨鱼鲞炖鸡汤”所需的主要食材。图源：陆龙海产

1.炖汤的头天晚上，墨鱼鲞以冷水泡2-3小时；软化后洗净，换干净的水，继续泡过夜。煲汤时捞出，处理干净、切成小块。

▲墨鱼鲞浸发以无硬心为宜，需撕去皮膜、摘除墨囊，以免影响汤色。图源：陆龙海产

2.鸡块“飞水”：冷水入锅，煮沸即迅速捞出，将附着的浮沫冲洗干净。

▲通过飞水，不仅可以去掉鸡肉的生腥味，也是一次将其内外血污彻底清洁的过程，能使成汤清亮不混浊、鲜香无异味。图源：陆龙海产

▲如此费尽火工煲出的“墨鱼鲞炖鸡汤”，凭借几种鲜味食材自身的“鲜味相乘原理”，互相映衬、彼此增益，变得鲜美无比，根本不需要再加任何味精鸡精乱味，也正好突出了鸡肉的肥腴、墨鱼鲞的鲜甜。图源：陆龙海产

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