干烧臭鳜鱼流程
2019-10-19 06:21:01   来源：东方头条   

自制腌鲜鳜鱼所谓“腌鲜”实际就是指微微发臭。腌鲜鳜鱼就是将鳜鱼处理干净，保留鱼鳞，将鱼用淡盐水浸泡后放置在温室（25℃左右）下一周左右。干烧臭鳜鱼做法1. 臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。2. 五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。3. 中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。4. 锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。5. 改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。