农家乐大妈教你做家常手擀面，掌握这3个小技巧，和面省事又劲道
2019-10-21 13:21:54   来源：东方头条   

手擀面

材料

全麦粉，高筋面粉，嫩姜，香干，黄瓜，盐，香油，辣油，醋，鸡精

做法

1.全麦粉，高筋面粉放少许盐加水揉成面团。

2.盖上保鲜膜饧20分钟左右。

3.用擀面杖擀成长圆形。

4.面饼卷在擀面杖上来回擀，直到擀成一张比较薄的大饼。

5.撒上干面粉，叠起来切成面条，撒上干面粉一条条抖开。

6.入水开煮，四分钟左右直至面条断生，最后捞出放入事先晾好的凉白开中。

7.在面团饧的时候，可以把凉拌料准备好。

8.嫩姜和香干用凉白开洗净，码好切丝，放入盆中用适量盐腌制一下。

9.最后把姜丝香干放入盛有面条的碗里，加香油，辣油，醋，鸡精拌匀就可以开吃了。

小施妹烹饪小贴士：

1.我用的是全麦粉,而资料上说做面条最好用高筋面粉,所以我采取适中,全麦粉和高筋面粉1:1(大约普通瓷勺各7小勺,成品是两大碗).以这个配量,口感还是比较筋道的.就是在擀面的时候,所费的劲要足一点,否则不容易擀开，擀薄。

2.和好的面团不能马上擀制,目的是让面团松弛,增去加柔韧性(面团柔软有弹性且不粘手,就证明饧好了) 3.擀面条的时候，别舍不得撒干面粉在面饼上，否则你擀到最后切出的面条会是一坨坨的.

4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是这面饼没擀薄,切出的面条下锅后涨开致使面条粗壮了点,