蒸螃蟹时，用冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美
2019-10-21 15:06:12   来源：东方头条   

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有和美食不可辜负。有没有觉得最近朋友圈晒的最多的美食就是大闸蟹呀，身为北方人看到后一点也不羡慕，因为我有梭子蟹。吃大闸蟹的季节也正是吃梭子蟹的时候，南方有大闸蟹，北方有梭子蟹，一个香一个鲜，口感各有千秋，都是蟹你最喜欢吃哪种呢？

小编生活在海边，从小吃海蟹长大，靠海的福利就是螃蟹既新鲜又便宜，每年吃螃蟹的季节必须吃个够。今天订了一箱，有7斤，花了230元，大约30多点一斤，个个顶盖肥，因为固定摊位购买，都是老客户，有好货都会给我留出来，大家当地多少钱一斤呢？梭子蟹最过瘾的吃法就是清蒸了，偶尔也会做个辣炒螃蟹，但永远比不上清蒸，新鲜的螃蟹蒸熟后蟹肉都带有一丝丝甜味，就是鲜到感觉有一丝甜了，那鲜美的口感让人无法自拔。

说到蒸螃蟹，最常遇到的问题就是蟹黄、蟹膏流的满锅都是，或者螃蟹腿全部掉落，出锅后不但难看还影响口感，看到这样一锅螃蟹，心都在滴血。这些问题应该怎样避免呢，今天小编就和大家分享下家常蒸螃蟹的做法，学会这样做保证螃蟹不流黄、不断腿，蟹肉鲜美可口无腥味。

先把螃蟹刷一遍清洗干净，蟹腿上的皮筋要剪掉，以免蒸的时候有橡胶的味道，它和大闸蟹的绳子不同，绳子不用剪，皮筋必须剪掉。洗干净的螃蟹后不要直接上锅蒸，还有重要的一步，这一步关系到螃蟹不掉腿。找一根铁签从螃蟹的嘴部戳下去，或者用针在嘴的两边扎两针，然后它就不会动了，也就是死掉了，再反过来放到蒸锅上，这样蒸的时候它就不会因为加热而疼的乱动，自然腿就不会挣扎掉了。很多人蒸螃蟹都会少了这一步，难怪蟹腿会掉的精光。

蒸螃蟹时，用冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，上锅蒸也是有技巧的，到底是凉水上锅还是热水上锅呢？我都是冷水上锅蒸，锅内加入适量水，放上装满螃蟹的篦子，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟就熟了，为什么要冷水上锅呢？因为螃蟹也是凉的，随着温度的慢慢上升，从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的，蟹肉不会紧致回缩，自然就鲜美好吃。如果是热水上锅蒸，螃蟹肉突然预热，就会有热胀冷缩的反应，导致蟹肉紧缩，腥味出不来，吃起来肯定又腥又不鲜，所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。

蒸的时候只放螃蟹就可以，葱姜蒜都不需要放，如果肠胃不太好的，要蘸着姜汁醋一起吃，可以寒热中和，以免引起不适。像我们海边人吃习惯了，从不蘸姜汁，但是吃完螃蟹不能喝冷水、茶水、不吃冷饮、柿子、葡萄等寒凉食物，容易引起腹泻。按照我的方法蒸螃蟹保证不掉腿、不流黄、鲜香无腥味，螃蟹虽好吃，切记不能同时吃生冷的食物或者喝凉水，合理饮食，才能吃出健康。蒸螃蟹就分享到这里了，大家如果有更多蒸螃蟹小技巧，欢迎留言分享，让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞是对小编最大的支持。