手撕包菜的做法通常是这样的：1、包菜一定要用手撕，包菜一定要用手撕，包菜一定要用手撕；2、用肥肉炸出油来，再下蒜，干辣椒；3、调大火，放包菜，快速翻炒，中途可以放点老干妈或者咸蛋黄；4、放入酱油，醋；5、出锅前放盐。出锅前放盐，出锅前放盐。但是也可以试试这种方法：包菜撕好备用，用大火煸干，差不多五成熟的样子出锅，然后大火，放油，炸香姜、蒜、和干辣椒，倒入煸干的包菜，再放入酱油，醋，（料酒），老干妈，出锅前放盐。
这种方法，基本上把调料放好就可以出锅了。如果包菜梗比较多，而且是新手下厨，建议用第二种方法。前面的回答都比较靠谱，总结补充一下我的做法：1、包菜一定要新鲜，撕大片。2、小火中温油，先爆一大把花椒＋辣椒＋肉末。2、大火高温油，下锅包菜＋葱花＋蒜末，煸炒至稍软加酱油／蚝油出锅即可。长这么大只擅长两个菜，一个干煸豆角，一个手撕包菜。手撕包菜一定要手撕的，而且中午要吃上午就要撕，晚上要吃下午就要撕，因为要控干啊，刚洗完就下锅绝对要不得，包菜吸水太多口感很差的。
然后就是我一般只留菜叶子，家里的火力没法跟饭店的比，一不小心菜帮子就会生。接下来就是小料，葱姜蒜辣椒花椒，我一般都朝多了准备。然后油下锅，别心疼油，比炒其他菜多放点，油七成熟放葱姜蒜搅拌，一方面煸出来的味儿那叫一香，另一方面接下来放辣椒花椒的时候不至于炸糊了。
然后就是我被滚油溅到过，疼坏了，有阴影。接下来放辣椒花椒，放干辣椒的时候我习惯直接就着锅用手把干辣椒掰碎，一直不理解有人会切干辣椒，不会炸得到处都是，然后就是辣椒花椒放下的两秒内迅速下包菜翻炒，翻几下然后加盐就可以了，盐量比平时炒菜略多一点，本来就是一道略重口的菜不用做得太温和。
我是不吃酱油党，如果你放酱油盐就不用放那么多啦！想去年放寒假的时候，整整做了一个月的饭菜，每天换着花样的做，什么番茄炒蛋，三鲜汤，红烧肉，红烧鱼，酱烧茄子，做了这么多，老爹老妈也就说还可以吧，慢慢做，以后好嫁人。终于有一天做了一碗手撕包菜，炒了就搁哪儿了，咱也没想到会被吃光光。老妈一上楼就喊:宝贝女儿呦，今天炒的那个包菜不错，明天再炒一盘啊。
辛苦做了一个月也没怎么说，一盘手撕包菜的老妈一赞，真不容易。那我就来说说我做的方法吧。不过没有图片还请见谅。1、包菜我们选择新鲜色泽翠亮的，炒出来非常养眼。2、撕成小块，沥干水分。切姜丝，葱白，干辣椒，备用3、最重要的是要用肥猪肉，带少于瘦肉的那种（是叫五花肉吗？求解）放到锅里榨油，等到肥肉油都出来了，放入姜丝，葱白，干辣椒，炒香。4.此时把包菜倒入锅里，不断翻炒，加盐、味精、少于酱油调味，少于水。5.在出锅前倒入醋，调味，可以根据口味放入。
个人觉得最重要的是用肥猪肉炒出来的油。在榨油的过程中，少于的油会覆在锅子，以免之后炒的时候让包菜焦了，其次上整个锅的温度的慢慢均匀的升高的，这些都很有利于炒出一盘优质的手撕包菜。还有猪油炒出来的菜觉得好香，放入包菜的时候产生的“滋滋滋滋”的声音特别好听，而且我还以此判断:声音越大，说明炒得越好，不知道有没有这么认为的？
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