鸡一定不要熬汤喝了，大厨教你手藤椒鸡家常做法，让你秒变大厨！
2019-11-04 06:54:53   来源：东方头条   

藤椒鸡是川菜的重要菜系，在四川乃至西南地区，藤椒鸡是宴请贵宾、大筳小席、节日加菜均不可少的主菜。深受当地及外来食家青睐。

燕藤椒鸡以优选鸡肉为原料，以温水煮制皮爽肉滑，配以清淡鲜美的秘制高汤，藤椒油的清香加鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致，原汁原味令人过口难忘。

藤椒鸡特点:入口鲜释椒味浓,煮鸡的原汤调制原汁原味,小米辣的微辣味,小青椒,鲜花椒的清香味,老的姜汁味,鸡自身的鲜,香嫩,

1、熬料汤

煮鸡的鸡汤500克加入小米椒6克,小青银6克,老姜6克,用豆浆机捣烂,过滤渣子,留汤备用

2、熬好的鸡汤料500克加盐30克,味精15克,鸡精5克,白糖25克,以上调料按比例配好搅拌均匀即成

3、菜例操作

仔土鸡放入加有姜,谈盐的水中大火烧开,关小火煮12分钟,然后关

火焖18分钟左右直至熟,鸡煮好凉凉放保鲜室冻一下,便于鸡肉宰起成型

煮好的鸡肉300克细条码于容器内,将复合料汁130克加入小米辣圈4

克,小青椒圈4克,藤椒油15克,香油2克,搅拌均匀淋于摆好的鸡肉上

最后撤上熟芝麻3克,香菜5克,鲜青花椒10克即成

4、注意事项

(1)熬鸡汤要用小火

(2)开店时,味汁可以按比例扩大调好以备大批量操作中用

(3)鸡一定要选仔土鸡公最好,有的也用三黄鸡,当然这可以根据当

地原料市场而定,

(4)煮鸡一定要用小火,要煮,煮出来的鸡肉才成型

(5)鸡一定不要煮过火了,焖熟就起锅,检验方法是可以用铁钩在鸡

的大腿上快速的查一下,看冒不冒血水,如果没有冒血水但是冒了水水出

来这证明已经八九分熟了,适当的就可以起锅

(6)不要煮好的鸡在热的时候就去,一定要等晾凉,最好是拿到保

鲜室去冻一下,

(7)成菜后的汤汁应该淹着鸡的三分之二