三秦套餐之凉皮
2019-11-06 02:29:00   来源：东方头条   

凉皮作为关中地区的传统小吃，也是擀面皮、米皮的统称，在三秦大地随处可以见到，卖凉皮的饭馆更是遍布大街小巷，街边的苍蝇小馆，还有像魏家凉皮这样的连锁店，所以只要你身处西安，绝对不会为找不到而发愁。

凉皮比较有名的就属宝鸡市的岐山擀面皮和西安秦镇的米皮，两种凉皮都具有各自的特点。

岐山面皮

说起岐山擀面皮就不得不提面筋，面筋作为擀面皮的不可或缺的一部分，一般会被切成长条状配合面皮一起放到碗中，面筋能够吸附碗中作料的香味，吃完绝对让你门口留香。

做得好的面皮筋道、筋而耐嚼、白里透亮，再加上油泼辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳，即使你处在大雪纷飞的冬天也是桌上一道可口的佳肴。

秦镇米皮

提起秦镇知道的人应该不多，但你要问秦镇米皮，那在关中地区应该是妇孺皆知，走在西安的街头，随处可以看到有售卖的小店，米皮白里透亮。

蒸好的米皮一张一张的摞起来，就如同案头上的招牌一样，吃的时候老板揭掉最上面的纱布，娴熟的用一把像铡刀一般大小的利刃，“咣、咣、咣……”几下就吧米皮切成如筷子粗细一般，再配合其他作料。

最后一个环节可是至关重要的，抓起一撮皮子在盛满红彤彤的辣椒油的大碗中美美一蘸，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的皮子加上鲜红的辣子油，不等你吃香味已经扑面而来。

关中的美食还有很多，凉皮在其中占了很重的分量，无论刮风下雨，无论春夏秋冬，都无法阻止食客对凉皮的青睐，如果以后有来西安旅游的朋友，千万不能错过。

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