原来做蟹壳黄这么简单，一次做一盘，咸甜适口，比面包还受欢迎
2020-01-02 18:28:25   来源：东方头条   

蟹壳黄,形如蟹壳,色如蟹黄,旧时苏州茶馆里点单率最高的两种茶点之一。用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成,咸甜适口，下面一起来制作它吧。

一、蟹壳黄

主料：面粉250克 水120克 糖粉25克 白油40克 酵母3克 白油100克

辅料：猪肉馅适量 榨菜适量 姜末适量 葱花适量 低粉200克

制作工艺：

1. 水油皮：面粉250克，水120克，糖粉25克，白油40克，干酵母3克油酥：低粉200克，白油100克分别和好饧发1小时，各自分成30等份

2. 肉馅：猪肉馅，榨菜，葱花，姜末，蚝油，酱油，白糖，鸡精，香油，五香粉，黑胡椒碎馅料混均匀备用

3. 水油皮包油酥，收口捏紧朝下防止漏油，包好的面团放置10分钟，面团擀成椭圆形，翻面自上而下卷起

4. 全部都卷好后，放置15分钟，用擀面杖擀开，擀成长片，翻面卷 起呈短的圆柱状

5. 竖起压扁擀成圆饼，包入肉馅，捏紧收口，收口朝下稍微整成椭圆形，刷蛋液，干了再刷一遍，撒上白芝麻烤箱200度，上下火烤25分钟

6. 竖起压扁擀成圆饼，包入肉馅，捏紧收口，收口朝下稍微整成椭圆形，刷蛋液

7. 干了再刷一遍，撒上白芝麻烤箱200度，上下火烤25分钟

8. 可以开吃啦!趁热哦

9. 颜色很漂亮吧

二、京式蟹壳黄

主料：高筋面粉200公克 低筋面粉100公克 糖粉60公克 猪油100公克 水135㏄ 低筋面粉200公克

辅料：猪油100公克 青葱末100公克 猪板油40公克 盐少许 胡椒粉少许 香油少许 白芝麻少许

制作工艺：

1.将材料1拌匀成面团至表面光滑，盖上保鲜膜静置醒30分钟，即为油皮，分割为每个10公克，搓圆备用

2.将材料2拌匀成面团，即为油酥，分割成每个8公克，搓圆备用

3.将材料3混和拌匀为内馅

4.油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，桿卷2次，静置醒20分钟，再桿成圆片状

5.取适量内馅包入，收口朝下，表面刷蛋水，沾上白芝麻，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20～25分钟，至表皮呈金黄色即可

以上就是蟹壳黄的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。