蛋黄酥的制作详细教程
2020-01-21 09:37:17   来源：东方头条   

#一份绝不会失手的菜谱# 蛋黄酥的用料（16个）可以收藏哦

油皮部分：

中筋面粉 150克，猪油 53克，糖 20克，水60克。

油酥部分：

低筋面粉 120克，猪油 60克。

内馅 ：

红豆沙、咸蛋黄 （高度白酒）

装饰： 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。

步骤 2

把油酥材料混合均匀

步骤 3

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

步骤 4

把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

步骤 5

油皮面团与酥皮面团均分16份

步骤 6

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

步骤 7

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。

（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

步骤 9

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤 10

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色（具体根据烤箱脾气定时间）