食材准备
净鱼肉150克，肥膘40克，咸鸭蛋黄3个，鸡蛋1个，姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、水淀粉、香油、清汤各适量。
方法步骤
1.将净鱼肉、肥膘肉分别切成小丁，同置垫有鲜肉皮的砧板上排斩成细泥；咸鸭蛋黄压成碎末。2.鱼泥入盆，依次加入姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，用手抓拌上劲，做成直径3厘米的圆饼状，周身蘸上蛋黄末，按实，即成桂花鱼糕生坯。3.取一净圆盘，底面抹一薄油层，摆好桂花鱼糕生坯，上屉用中火蒸约10分钟至刚熟取出，浇上用精盐、味精、胡椒粉、清汤、水淀粉和香油做成的玻璃芡汁，即可装盘。
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