葡式蛋挞【孔老师教做菜】
2020-03-20 03:47:24   来源：东方头条   

据传1940年代，香港饼屋里就有蛋挞了，而后传到广州，就这样开始在神州大地上四处散叶开花，深受大家喜爱！

蛋挞的种类很多，我们最常见的是葡式蛋挞。葡式蛋塔，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。

其实做蛋挞一点也不复杂，在家就能轻松做出美味蛋挞。随手拿起刚烤好金黄可人的蛋挞，趁着热气咬一口，酥松的外皮轻轻散落，内里的奶浓混合着蛋香扑鼻而来，从味蕾直达心底。当你静读一篇文章时，有它相伴，这一刻，别提时光有多么美妙了~~

葡式蛋挞

蛋挞皮10个 / 牛奶110克

细砂糖40克 / 淡奶油180克

鸡蛋1个（约55克）/ 蛋黄1个（约15克）

[ 做法 ]

- 1 -

碗中加入细砂糖和牛奶。

用手动打蛋器搅打至糖完全融化。

一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发。

蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀。

最后加入淡奶油，轻轻混匀。

用细筛网过滤蛋挞液至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的蛋挞液。

冰箱冷冻室里取出挞皮，不需要解冻，直接平铺在烤盘上面；蛋挞液倒入挞皮中，9分满。

烤箱上下火200度预热后，把烤盘送入烤箱中层。

欧诗达上蒸汽烤箱设定上下火200度，时间25分钟左右。

葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。

戴上手套，取出烤盘。

零失误的葡式蛋挞，秒杀KFC，一起来学做吧。