春分时节，吃一口清脆鲜嫩
2020-03-21 05:15:23   来源：东方头条   

今日春分， 春分是二十四节气的第 4 个节气，从春分到清明，是草木旺盛生长的时期。 意味着全球昼夜平分，之后， 燕子归北，雨天鸣雷打闪。

春分之时，食帖君使用芦笋、香椿、樱桃萝卜三种食材来入菜。

芦笋

Asparagus

芦笋是春季时蔬，主要分为绿芦笋和白芦笋。破土而出的是绿芦笋，含有较多叶绿素；长于土下的为白芦笋， 因为种植的方式更复杂，且富含微量元素，因此价格远远高于绿芦笋。

芦笋所含蛋白质、碳水化合物、维生素远高于普通蔬菜， 且热量较低。食用芦笋可有效消除疲劳、降血压、增强食欲、提高自身免疫力。

芦笋含有少量嘌呤，痛风患者不宜多食。

香椿

Toona

采摘时间一般为每年的 3 月~ 5 月上旬。香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，因此最好食用新鲜且嫩的香椿芽， 且在食用前先焯水，并搭配富含维生素 C 的食物。

香椿富含蛋白质、脂肪、多种维生素、铁、磷、钙等营养物质，能有效预防慢性疾病、降血脂、降血糖。

樱桃萝卜

Cherry Radish

春季时蔬，形似樱桃，口感甜脆，辛辣感不明显，根部和叶部均可食用，既可生食蘸酱，也可炒食。

能够解油腻、解酒，有利于促进肠胃蠕动，增进食欲，助消化。

今天就用芦笋、香椿、樱桃萝卜三种食材，烹制出三道菜品：芦笋虾球、香椿拌豆腐、樱桃萝卜一夜渍。

其中，芦笋虾球和樱桃萝卜一夜渍都属于比较清淡的菜式，制作简单，能够较大限度地保留食材原本的口感， 食用无太多负担；

香椿拌豆腐虽没有繁杂的制作过程， 但是重在最后淋的热花椒油，热油激发出香椿和豆腐的鲜香，且有花椒味辅助，丰富这道菜的口感。

芦笋虾球

Fried Shrimps with Asparagus

Time 25min | Feed 2

Ingredients

芦笋 ......1 把

大虾仁 ......10 只

蒜 ......2 瓣

干辣椒 ......2 小勺

料酒 ......1 小匙

盐 ......少许

Directions

① 虾仁解冻并沥干水分，用料酒、盐抓匀腌制。

② 大蒜拍碎，干辣椒掰成小段；芦笋掰除根部，削去硬皮，斜切成段。

③ 热油锅，小火煸香蒜瓣和干辣椒，再将虾仁和芦笋一同下锅，转中大火翻炒至虾仁变色，撒少许盐即可出锅。

香椿拌豆腐

Boiled Tofu with Toona

Time 25min | Feed 2

Ingredients

香椿 ......1 小把

北豆腐 ......1 块

辣椒面 ......1 大匙

花椒粒 ......若干

盐 ......少许

Directions

① 北豆腐切丁，香椿摘去老梗取嫩叶。

② 豆腐丁放入沸水中烫 30 秒，捞出沥水放入搅拌盆；锅中再放入香椿烫 15 秒，捞出后沥干、剁碎，和豆腐丁倒在一起，撒少许盐拌匀，然后撒 1 匙辣椒面。

③ 冷锅冷油，放入花椒粒，小火慢慢炸出香味；捞出花椒，将油烧热，淋在辣椒面上即可。

TIPS：

香椿的亚硝酸盐含量很高，制作前要先用沸水焯一下。

冷锅冷油：指的是将油和食材同时放入锅中，再开小火加热。这种烹制方法会尽可能避免食用油因高温产生油烟，同时最大限度保留油中的营养成分，减少化学分解产生的有害物质。

樱桃萝卜一夜渍

Pickled Cherry Radish

Time 150min | Feed 2

Ingredients

樱桃萝卜 ......1 把

盐 ......适量

绵白糖 ......2 大匙

白醋 ......2 大匙

Directions

① 樱桃萝卜去根，保留少许缨子，对半切开后再划成薄片（不要切断）。

② 萝卜片用盐抓匀，腌制 15 分钟，待出水后将水倒掉；加入绵白糖和白醋，拌匀后放入冰箱冷藏 2 小时以上即可。

TIPS：

「一夜渍」的概念来源于日本，顾名思义，指的是腌制一夜的小菜。制作一夜渍最常用到的容器就是「雾面浅渍钵」，这种容器盖子较重，有利于压制密封。

春分你吃什么了？