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茶叶品质审评
2020-03-25 08:30:16   来源:东方头条   

如何辨别茶叶优劣?

一、看外形 看干茶条索是否符合该茶类的特征,色泽有亮、润。砂绿润、青褐……是否紧结平伏。整碎度如何,是否完整。看匀整度,是否含梗、片?嗅干茶香。看颗粒大小,紧结度。手捏茶叶,感受含水率。

二、湿评内质

1、闻香气 冲泡后闻香气,热嗅闻香型,香气纯异、浓淡,温嗅闻香气高低,锐钝,鲜等,冷嗅闻持久性。香气有品种香、地域香、季节香。如黄旦栀子花香或水蜜桃香,铁观音兰花香,毛蟹清花香,梅占线香(辛味)肉桂桂皮香,凤凰单枞黄枝花香等。

2、看汤色。颜色透亮好,浑浊的差。高级绿茶会有悬浮物以及茸毛多,质量好。红茶的“金圈”现象也是好品质的表现。茶汤颜色绿,多酚类氧化少,茶汤颜色往红色变化,说明多酚类氧化程度高。

3、尝滋味。辨别滋味醇涩,厚薄、浓淡、鲜等。茶汤入口微苦而后回甘为好,入口苦而后不苦为次,入口苦而后更苦为差。内含物多,对味蕾有较大的打击度,为浓。滋味醇,比较平和。茶汤中是否有烟、焦味、酸味、陈味,在闻香气时也会感受到。正常滋味好的茶叶,其香气也较好。

4、看叶底。完整、软、亮、厚。叶底匀整,说明采制技术好。叶底硬、暗、薄说明质量差。看叶底红变程度,可得知做青程度及走水的情况。

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