下饭菜：咸鱼蒸肉饼，肉酿香菇，杂蔬炒腊肉，香辣口水鸡
2020-03-31 05:42:09   来源：东方头条   

咸鱼蒸肉饼

材料：咸鱼1条，五花肉250克，蒜姜末5克，葱花10克，鸡蛋1只，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。

做法：

1.将五花肉用刀剁成肉泥，接着放入调味料，打入鸡蛋，放入蒜姜末搅拌均匀后，放入盘子里摊开，接着咸鱼用刀切成小块，摆在上面：

2.待锅冷蒸汽沸腾时，把制作好的咸鱼肉饼放入。大火蒸制8分钟，待肉饼熟透后，取出撒入葱花即可。

肉酿香菇

食材：肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片

做法

1、如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟；

2、泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里；

3、将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧；

4、热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦；

5、全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透；

6、一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上；

7、撒少许葱花，可以上桌开动啦！

杂蔬炒腊肉

食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g

做法：

1、黑木耳提前用清水泡发，大约2～3小时可泡发，夏天时间较短;

2、荷兰豆摘去两头，并撕去两侧边的粗筋;

3、将荷兰豆一分为二，细嫩短小的可以不分;

5、腊肉切薄片;

6、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡萝卜;

8、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。

香辣口水鸡

食材：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1~2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量

做法：

1.锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

2.鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5.把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。

6.把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。