鹌鹑蛋烧鸡爪，鸡爪入口即化，鹌鹑蛋Q弹入味，简单又美味
2020-04-07 06:41:11   来源：东方头条   

前几天烧了一次鸡爪，先生和闺女难得一致喜欢，觉得意犹未尽，于是继续，再次烧鸡爪……家里还有几个鹌鹑蛋，那是前天做菜剩下的，也放在鸡爪里一并烧了，自家吃食，随着自己的感觉走，随意搭配，随心所欲的做自家喜欢菜~~

烧鸡爪，我家喜欢软烂脱骨的，所以鸡爪足足烧了50分钟。烧好的鸡爪热着吃用嘴一抿就能把肉全嗦下来;但是凉透了还是会很筋道，慢慢砸吧倒也是极好的消遣零食。鹌鹑蛋吸收了肉香，也是非常的美味，只是鹌鹑蛋放少了，没够吃，有点小遗憾~~

——鹌鹑蛋烧鸡爪——

【食材】

主料：鸡爪650克、鹌鹑蛋15个

辅料：生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片

【做法】

步骤1、买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）

步骤2、锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。

步骤3、处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）

步骤4、起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。（关于炒糖色，泽瑞妈一直觉得油和冰糖炒出来的糖色颜色更亮，还有就是糖色要恰到好处，炒嫩了起不到上色作用，炒过了会发苦，图片上的颜色基本就差不多，还有就是害怕掌握不好火候，那就全程小火，多练习几次就能掌握了。）

步骤5、糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。

步骤6、鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

步骤7、沿锅边烹入料酒，加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

步骤8、加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。

步骤9、大约烧制40分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。（因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。）

步骤10、中火大约10分钟左右，汤汁收浓，或基本收完即可关火盛出。

开吃啦！大口吃肉固然过瘾，可喝着小酒啃着软糯入味的鸡爪子更是别有滋味！喜欢，这个周末就试着做做吧！

小贴士：这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。