手分瀑泉洒作雨，
覆以老瓦如穹庐。
平明发视玉髯磔，
一夜怒长堪冰苴。
——宋·方岳《豆苗》
在各式饮料大行其道的夏日，传统解暑止渴、让人神清气爽的绿豆汤的地位依旧不可动摇！绿豆营养丰富，人们常煮粥做饭，做粉条、粉面、酿酒及制作糕点。若用水浸泡可生成绿豆芽，它白如冰，脆嫩爽口，堪称菜中珍品，乾隆皇帝称它“如意菜”。李时珍谓：“北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，焰食食，磨而为面。澄滤取粉可以作饵顿糕，烫皮搓索为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。牛马之食以多赖之，真济世之良谷也。”
绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”，绿豆虽然比较常用，但其实我们对它的功用还是有一些困惑的，下面小编就为大家解答一下！
一、绿豆到底有什么作用？
绿豆在豆类中属“芝麻绿豆”个儿细小的“阿弟”，它有翡翠般的外衣，颗颗娇小玲珑，古人称为吉豆。也正是由于其颗粒细小、野生分散采集不易，2200年前的战国时期，我们的祖先常将其植株锄作野生绿肥使用。北魏贾思勰在《齐民要术》中称“凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”，“其美田与蚕矢熟粪同”。《农书·法田生意》还说：“绿豆有花，犁翻豆秧入地，麦苗昌盛。”大约到了北宋时，绿豆才较为广泛地种植和被人食用，绿豆的入药最早也记载在宋代的《开宝本草》上。
绿豆为豆科植物绿豆的干燥种子，全国大部分地区均产，秋后种子成熟时采收，簸净杂质，洗净，晒干，以粒大、饱满、色绿者为佳，打碎入药或研粉用。绿豆药性甘，寒。归心，胃经。功效：清热解毒，消暑，利水。
绿豆甘寒，清热解毒，以消痈肿。可用于热毒疮痈肿痛，单用煎汁顿服，或生研加冷开水浸泡滤汁服；或与大黄为末加薄荷汁、蜂蜜调敷患处以解毒消肿。若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹。
绿豆甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，民间常作为清热消暑、解毒之食品。治暑热烦渴尿赤，夏季常用本品煮汤冷饮；亦可与西瓜翠衣、荷叶、青蒿等同用，以增强疗效。
绿豆有一定的利水消肿之功，可用于治疗小便不通，淋沥不畅，水肿等，《圣惠方》以本品与陈皮、冬麻子同用煮食；或配伍茯苓、泽泻等利水消肿药，以增强疗效。
使用时注意绿豆性寒，容易损伤胃气，脾胃虚寒，肠滑泄泻者不宜使用。
二、绿豆解中药？解毒？
经常听人说，绿豆可以解中药药性，不能一块喝啊！这样说是不对的，绿豆本身也是一味中药，当然能和中药一起喝呀，只是它性寒，不宜和温补类中药一起配伍使用而已，而对于素体阳虚、脾胃虚寒、易泄泻者，绿豆也是不宜服用的，或者说在服用是应严格注意用量。
其实绿豆解的是“毒”，我们看看古书上怎么说的，《开宝本草》：“主丹毒，烦热，风疹，热气，奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”《本经逢原》：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。”
绿豆这个解毒，一般指的是热毒。本品甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍黄连、葛根、甘草等药。
《夷坚志》载，有人服附子多了，头肿如斗、唇裂血流，以绿豆、黑豆数合嚼食，并煎汤饮之，乃解。我国民间亦有对服用巴豆中毒以绿豆煮汤冷服有效的记载；《证治准绳》中有治热性药物中毒，由绿豆、黄连、干葛、甘草组成的“绿豆饮”验方。《本草求真》称，绿豆“能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃无不受毒扰，服此性善解毒。故凡一切痛肿等证无不用此奏效”。
而现代实验研究表明绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。这么说来，绿豆可以解中药药性，但也是有相对性的，只能对一部分药物起作用，不能以偏概全，更不能以一言以蔽之。
三、绿豆汤为什么有红的有绿的？
在熬煮绿豆汤的过程中，有些人会出现一些疑惑——为什么别人熬煮的绿豆汤是绿色的而我熬煮的绿豆汤是红色的呢？
研究表明，绿豆里的酚类进入水中，和空气发生氧化变红，用碱性的水煮，就容易变红，用纯净水或往水里加柠檬汁，就可以保持绿色。绿色的绿豆汤比红色的更具抗氧化性，更健康一点。”
关于熬煮时间的长短问题，熬煮的时候豆花微微张开就行，或者可以放入一小撮陈皮，这样在提升口感的同时，也能减缓绿豆汤变红的速度。随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
也可以用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
最后还得叮嘱大家，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积；绿豆忌用铁锅煮，这也是为了防止绿豆过早的被氧化；与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
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